广义的食品检验是指研讨和评定食质量量及其变化的一门学科,它根据物理、化学、生物化学的一些根本理论和各种技术,依照制定的技术规范,如国际、国度食品卫生/平安规范,对食品原料、辅助资料、半废品、废品及副产品的质量停止检验,以确保产质量量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测,食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

食品检验内容非常丰厚,包括食品营养成分剖析,食品中污染物质剖析,食品辅助资料及食品添加剂剖析,食品感官审定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构根据《中华人民共和国食品卫生法》规则的卫生规范,对食质量量所停止的检验,包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所停止的检验。检办法主要有感官检验法和理化检验法。

食品检验的指标主要包括食品的普通成分剖析、微量元素剖析、农药残留剖析、兽药残留剖析、霉菌毒素剖析、食品添加剂剖析和其他有害物质的剖析等。依据被检验项目的特性,每一项指标的检验对应相应的检验办法。

除传统的常规剖析办法外,仪器剖析办法逐步成为食品卫生检验主要的手腕,包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验办法依照检验项目,大致能够分为无机成分剖析办法和有机成分剖析办法。

无机成分的剖析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。剖析办法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等办法。原子光谱法由于其共同的优点,成为无机成分剖析办法中最主要、最常用和最值得信任的剖析办法。原子光谱法具有剖析速度快、设备费用较低、操作比拟简单以及检验结果受操作人员纯熟水平影响小等优点。 紫外可见分光光度法历史长久,应用普遍。依据统计,在剖析化学面临的任务中,将近50%的检验由紫外可见分光光度法完成。这种办法的最大特性是仪器简单、操作烦琐。食品中无机成分的检验在食品平安检验中占有相当重要的位置。比方汞的测定,不断是一个被政府和民众特别关注的检验项目。由于汞容易在生物体中传送,能够被水体蓄积。汞进入人体内,特别是进入人脑后简直不可以被排出,蓄积到一定水平就会惹起中毒,损伤中枢神经。汞的剖析普通由原子吸收或原子荧光光谱法完成。有机成分的剖析普通由气相色谱或高效液相色谱法以及分子光谱法完成。相关检验中,特别是农药残留,如有机氯、苯并(a)芘、拟除虫菊酯、有机磷等的测定得到普遍的关注。

色谱法是别离混合物和审定化合物的一种非常有效的办法,既能审定化合物又能精确测定含量,操作也相对便当。具有别离效能高、剖析速度快、灵活度高、定量结果精确和易于自动化等特性,因而在有机成分的检验中得到普遍的应用。在分子光谱法中红外光谱法应用较为普遍。通常状况下,红外光谱法与拉曼光谱法等其他剖析办法分离运用,可作为审定化合物、测定分子构造的主要手腕。

食品感官检验就是凭仗人体本身的觉得器官,详细地讲就是凭仗眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手,对食品的质量情况作出客观的评价。也就是经过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品味和用手触摸等方式,对食品的色、香、味和外观形态停止综合性的鉴别和评价。

食质量量的优劣直接地表如今它的感官性状上,经过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪,不只烦琐易行,而且灵活度高,直观而适用,与运用各种理化、微生物的仪器停止剖析相比,有很多优点,因此它也是食品的消费、销售、管理人员所必需控制的一门技艺。广阔消费者从维护本身权益角度讲,控制这种办法也是非常必要的。应用感官手腕来鉴别食品的质量有着十分重要的意义。

食品感官检验能否真实、精确地反映客观事物的实质,除了与人体觉得器官的健全水平和灵活水平有关外,还与人们对客观事物的认识才能有直接的关系。只要当人体的觉得器官正常,又熟习有关食质量量的根本常识时,才干比拟精确地鉴别出食质量量的优劣。因而,知晓各类食品感官检验办法,为人们在日常生活当选购食品或食品原料、依法维护本人的正常权益不受进犯提供了必要的客观根据。

《中华人民共和国食品卫生法》第四条规则:“食品应当无毒、无害,契合应当有的营养请求,具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规则了制止消费运营的食品,其中第一项有:“糜烂蜕变、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体安康有害的食品,”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状,而呈现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的表现,或者说是食品这里发作不良改动或污染的外在警示。同样,“感官性状异常”不单单是断定食品感官性状的专用术语,而且是作为法律规则的内容和请求而严肃。

感官鉴别不只能直接发现食品感官性状在宏观上呈现的异常现象,而且当食品感官性状发作微观变化时也能很敏锐地发觉到。例如,食品中混有杂质、异物、发作霉变、沉淀等不良变化时,人们可以直观地鉴别出来并作出相应的决策和处置,而不需求再停止其他的检验剖析。特别重要的是,当食品的感官性状只发作微小变化,以至这种变化细微到有些仪器都难以精确发现时,经过人的觉得器官,如嗅觉等都能给予应有的鉴别。可见,食品的感官质量鉴别有着理化和微生物检验办法所不能替代的优越性。在食品的质量规范和卫生规范中,第一项内容普通都是感官指标,经过这些指标不只可以直接对食品的感官性状做出判别,而且还可以据此提出必要的理化和微生物检验项目,以便进一步证明感官鉴别的精确性。

剖析办法的联用技术

仪器便携,检测现场化

这一方向主要由紫外可见分光光度法中派生出来的。食品平安曾经成为当前剖析测试范畴的热点之一,我国食品原料来源分散、多样,从原料控制到消费、流通,都有可能因某个疏漏产生食品平安问题,比方蔬菜中农药残留量检测办法的研讨,就是食品卫生检验中得到相当注重的一个方面。这方面的检验通常要用气相色谱或高效液相色谱法测定,一次检验从抽取样品到出具数据,普通以至要数天。且检验本钱昂贵。依据农药对胆碱酯酶的抑止原理,测定蔬菜中有机磷类及氨基甲酸脂类农药的残留量。能够在蔬菜消费、流通、市场等环节用于蔬菜中农药残留量的现场监测。该类检验以分光光度法为根底,仪器便携,以至能够做到如手机大小,连同一切隶属设备总重量只要几公斤,外出携带非常便当。该类仪器由电池供电,能够在室内外随时随地现场操作。从取样开端,约在半小时左右即可获得测定结果。这类办法在保证了高精确度的同时,还具有检验办法固定、操作对人员请求不高的优点。

新版《食品检验工作标准》(食药监科[2016]170号)共七章43条,本《标准》的制定充沛自创了原卫生部配合2009版《食品平安法》印发的《食品检验工作标准》(卫监视发[2010]29号),与之相比拟,本《标准》依据当前食品平安监管需求和食品检验工作开展情况做了针对性的调整、修正和补充,特别是对检验机构的诚信请求、社会义务、检验过程控制、质量管理以及检验记载信息完好可追溯等方面的请求做了进-步的强调和细化。本《标准》针对食品检验工作的关键环节,规则了总则、抽(采)样和样品的管理、检验、结果报告、质量管理、监视管理、附则等方面的内容,强化了检验机构的主体义务和法律社会义务,突出了质量管理和质量控制请求,标准检验机构检验行为,树立诚信检验理念,进步检验才能。 

当检验机构和检验人员违背标准中第六条、第二十四条、第三十七条规则,存在检验机构和检验人员制止行为、发现风险未尽上报义务、违背承当政府拜托检验工作请求等应当承当其相应的法律义务,同时本标准第三十九条明白指出按照《食品平安法》及其施行条例等法律法规的有关规则予以处分。2010年卫生部发布的《食品检验工作标准》(卫监视发[2010]29号)仅第六条中规则“食品检验实行食品检验机构与检验人担任制,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告担任,须独立承当法律义务'。本标准的发布,进一步强化和明白了检验机构和检验人员的法律义务。

属的检验机构等依法获得资质认定的机构,明白标准适用的主体。本标准的发布,对高校、科研院所、社会第三方等单位检验机构的管理、食品检验,工作的展开、检验数据的精确可追溯提供了法律根据。

本标准第四十条明白规则食品药品监管总局担任组织本标准的监视施行,各级食品药品监视管理部门按照本标准对承当其拜托检验任务的检验机构展开监视管理工作。进一步增强对食品检验机构的管理,在监视管理过程中发现问题,请求检验机构按照标准停止整改,如有违法行为将根据标准第三十九条相关规则处置。

本标准第八条中明白规则树立绿色通道,配合政府相关部门优先完成相应的稽查检验和应急检验等任务,是检验机构应当承当的义务,为打击危害食品平安的违法立功活动提供更有效的技术支撑。目前,我国食品突发性的稽查检验和应急检验,是依托现有的常规检验机构来承当完成的,在停止稽查检验和应急检验的时分,有可能与检验机构现有的检验任务抵触,为确保检验任务及时高效完成,树立优先停止稽查检验和应急检验的绿色通道尤为重要。